مطبخنا|معروك الشهي

هل تحب أن يصلك أخبار ووصفات أول بأول؟

سجل اسمك الكامل وبريدك الالكتروني

الإسم

تسجيل

قائمة السعرات الحرارية

اختر

شارك برأيك

هل موقع مطبخنا مريح لك عند البحث عن وصفات ؟

نعم

لا غير مريح

احيانا

تصويت

معروك الشهي

20/12/2015 - 10:50

مطبخنا

المقادير:

٤ كاسات طحين

ثلاث ارباع كاسة سكر

ثلثين كوب حليب مجفف تعادل ٦ ملاعق كبيرة مملوءة

نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون

ربع ملعقة صغيرة شمرة مطحونه

ربع ملعقة صغيرة يانسون مطحون

بياض بيضتين بدرجة حرارة الغرفة

ربع كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة

٤ ملاعق كبار زيت نباتي

ملعقة كبيرة خميرة

كوب الى كوب و ربع او اكثر قليلا ماء دافىء

لدهن الوجه

صفار بيضتين

ملعقتين كبار حليب سائل

رشة نسكافية

سمسم

حبة بركة

للحشي

زبيب او جوز هند او تمر او يمكن بعد الخبز تحشى شوكولا او قشطة او ...الخ

يلزمنا بعد خروجها من الفرن قليل من القطر بعيار

كاسة سكر

نصف كاسة ماء

نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير :

نأخذ ملعقة كبيرة سكر من كمية السكر و نضعها في صحن صغير عميق

نصب فوق السكر نصف كوب ماء دافىء ساخن لدرجة تحمل اليد و نذيب السكر في الماء

نرش الملعقة الكبيرة الخميرة على سطح الماء و ننتظر ثواني ثم نقلبها في الماء و نغطي الصحن و ننتظر من خمس الى عشر دقائق حتى تتشكل طبقة رغوية و الا فالخميرة فاسدة

في هذه الأثناء نخلط الطحين مع باقي السكر و الحليب البودرة و المحلب و السمرة و اليانسون و نقلبهم جيدا

نجهز الى جانبنا بياض البيض و باقي الماء الدافىء و الزيت و الزبدة

في منتصف الطحين نصنع حفرة و نضيف مزيج الخميرة

نضع بياض البيض و الزيت و الزبدة و ربع كوب ماء دافىء و بعد وضع كافة المواد نبدأ العجن ( لا نعجن على دفعات بعد وضع كل مكون بل نضع كافة المواد ثم نعجن سويا )

و نستمر بإضافة ما تبقى من الماء الدافىء تماما بالتدريج حسب الاحتياج اثناء العجن حتى تتشكل عجينة طرية دبقة مطاطية ( يجب ان تكون العجينة فيها نسبة سوائل جيدة بحيث عند شدها تكون مطاطية غير متشققة )

نستمر بالعجن خمس الى عشر دقائق و يمكن اضافة قليل من الماء دون المبالغة حتى لا تصبح لزجة جدا

ندهن صحن بقليل من الزبدة و ندهن يدنا بالزبدة ثم نقوم بلم كرة العجين من الصحن و مسحها و تمريرها و نضعها في الطبق و يغطى جيدا يفضل بنايلون غذائي

لتسريع عملية التخمير نسخن فرن قليلا خمس دقائق ثم نطفيه و نضع صحن العجين بداخله

بعد ساعه ضروري جدا ان يكون حجمها قد تضاعف و يمكن ان تحتاج ساعه و نصف الى ساعتين حسب حرارة الجو

نمسح سطح الرخامة بقليل من الزبدة و من أطراف الصحن نخرج كرة العجين دون اخراج الهواء منها

تدحرج بشكل اسطوانه و تقسم بسكين قسمين

يمكن ان نضع كل كرة في صينية دائرية قطر ٢٦ سم مدهونه زبدة و تمد باليد بالضغط و التدوير او بواسطة شوبك و تنقل للصينية بحيث نحصل على قرصين معروك كبار

او تقطع الاسطوانه الى ١٢ قسم لنحصل على ١٢ معروكة صغيرة ملفوفة بشكل رول حلزوني

او تقسم الى ٨ كرات و كل كرة الى ثلاث كرات صغيرة تمد كرة كرة الى اسطوانه طويلة و تشكل الأسطوانات الثلاث بشكل ضفيرة

اثناء التشكيل نضع الزبيب او حوز الهند فوق العجين و نضغط قليلا ليلتصق و نلف رول العجين او نشكل الضفيرة او يمكن ان تحشى بالتمر

في حال حشوة الشوكولا الدهن او جبنة يمكن حشيها بعد النضج بقطع المعروك نصفين و وضع الحشوة في المنتصف

نضع المعروك في الصينية بشكل متباعد و تغطى و تترك نصف ساعه الى ساعه في جو دافىء و يمكن بالفرن المطفي يجب ان يتضاعف حجمها

نخلط مزيج الوجه و تدهن المعروكات بالفرشاة و يرش الوجه بحبة البركة و السمسم

يحمى الفرن لدرجة ١٨٠ من تحت

تدخل الصينية لمدة عشر دقائق او اكثر قليلا حتى يشقر الوجه و لكن لا نبالغ بالخبز حتى لا ينشف المعروك و ننتبه الى أسفل المعروك ان لا يجف يجب ان يكون بلون أشقر فاتح او بني فاتح

يمكن اذا رغبنا بإعطاء لون جميل للوجه دون إطالة فترة الخبز حتى لا يجف المعروك ان نشغل من فوق دقيقة

نخرج المعروك من الفرن و يدهن فورا بفرشاة بالقطر ( الشربات )

ملاحظة

حتى ينجح المعروك اهم نقطة ان تكون العجينة طرية مكتفية سوائل مطاطية و ليست ناشفة و الا لو تتخمر جيدا

و لنجاح المعروك من الضروري اضافة كافة المواد السائلة و خليط الخميرة فوق الطحين ثم العجن دفعة واحدة

انتفاخ العجين و تضاعف حجمه اول مرة دليل على نجاح المعروك و من الضروري عدم خروج الهواء منه اثناء التشكيل لنضمن تضاعف حجمه مرة ثانية و نجاحه و سيصبح خفيف جدا و طري و لونه فاتح

يمكن مزج الزبيب مع عجين المعروك بعد الانتهاء من العجن او وضعه اثناء التشكيل

اضف تعقيب

الإسم

عنوان التعليق

التعليق

ارسل