للحصول على دجاج طري وبدون روائح سيئة "زنخة" او ملمس لزج ويلتصق نقوم بالاتي:

نقول بغسل الدجاج جيداً بالماء الفاتر , ثم نغسلمه بالملح والليمون والطحين .. نغمس الدجاج بالقليل من الطحين ورشة ملح وعصير نصف ليمونه ونفركه جيداً ثم نغسله بالماء الفاتر مره اخرى.

نضعه في اناء ونرشه بالهيل المطحون ونضع بين قطع الدجاج اوراق النعناع الطازجه , ونرش الفلفل الاسمر المطحون ونضعه جانباً اذا لا نحتاجه للعمل بعد تنظيفه , ويمكننا نغليفه بنايون ووضعه بالبراد ليحافظ على قيمته الغذائية ولونه وطعمه.