الأرز الشرقي مع اللحمة والمكسرات

هل تحب أن يصلك أخبار ووصفات أول بأول؟

سجل اسمك الكامل وبريدك الالكتروني

الإسم

تسجيل

قائمة السعرات الحرارية

اختر

شارك برأيك

هل موقع مطبخنا مريح لك عند البحث عن وصفات ؟

نعم

لا غير مريح

احيانا

تصويت

الأرز الشرقي مع اللحمة والمكسرات

30/07/2013 - 04:00

مطبخنا

المكونات:

مقادير المحلول الملحي لدجاج

2 حبة دجاج

60 جرام ملح بحري خشن

100 جرام زبدة

8 عود زعتر بري

1 حبة ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت الكانولا

مقادير الأرز

3 كوب أرز بسمتي

6 كوب مرق دجاج

200 جرام لحم ضأن مفروم ناعماً

100 جرام زبدة

0.25 ملعقة صغيرة سبع بهارات

0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 رشة جوزة الطيب مبشورة

0.25 كوب صنوبر محمص

1 حسب الرغبة ملح

مقادير الصلصة

4 كوب مرق دجاج

مقادير مرق الدجاج

1.2 كيلو جرام عظام دجاج

70 جرام حليب بودرة

2.5 لتر ماء

150 جرام بصل

70 جرام جزر

100 جرام كراث

30 جرام ثوم

0.5 حزمة بقدونس

5 عود زعتر بري

5 حبة هيل حب

1 عود قرفة عيدان

7 حبة كبش القرنفل

50 جرام زبدة

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 حسب الرغبة ملح

طريقه التحضير

لعمل المرق

تُخلط أجنحة ورقاب وعظام الدجاج في صينية شواء، ويُرش الخليط بالحليب البودرة والقليل من الملح

يُخبز الخليط في الفرن حتى يكتسب اللون البني الذهبي. تُرفع أجنحة الدجاج وتزال بقايا الخبز بالماء ويُقلب حتى تذوب كل القطع المحمرة

في هذه الأثناء، تُسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تُحمر، وتُشوح الخضروات (بصل، جزر، كراث، ثوم، بقدونس، زعتر بري) لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف كل البهارات (هيل، قرفة، كبش القرنفل،الفلفل الأسود) وتُطهى لمدة ساعة ونصف

يُصفى المرق بواسطة مصفاة ناعمة

لعمل الدجاج

يقطع الدجاج إلى نصفين

تقطع حبة الليمون إلى شرائح

يُخلط الملح مع الماء حتى يذوب، ويُنقع فيه الدجاج طوال الليل في الثلاجة، ثم يُصفى الماء ويُحفظ الدجاج جانبًا حتى يُطهى

يُزال الكبد وأي دهون زائدة من تجويف الدجاج، ويتم التخلص من الدهون، ويُقطع الكبد إلى قطع صغيرة

يُرص الدجاج في صينية خبز ويوضع تحت كل نصف دجاجة عود من الزعتر وشريحة من الليمون

يُفرك الدجاج بنصف كمية الزبدة ويُتبل ببعض الفلفل الأبيض

يُخبز الدجاج في الفرن على درجة حرارة 90 مئوية لمدة 100 دقيقة

بعد ذلك، يُرفع الدجاج من الفرن ويُترك ليرتاح لمدة 40 دقيقة

لعمل الأرز

يُغسل الأرز بالماء البارد ويتم التخلص من النشا، ويُصفى جيدًا

توضع الزبدة في قدر وتُذاب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يُضاف البصل ويُشوح حتى يذبل

يُضاف لحم الضأن المفروم ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الأرز ويُحمر لمدة من 3 إلى 5 دقائق تقريبًا

تُضاف البهارات وتُقلب

يُضاف مرق الدجاج ويُقلب، ثم يُغطى ويُطهى الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدة 15 دقيقة

لعمل الصلصة

يُركز مرق الدجاج حتى يصل إلى ربع الكمية، وتُضاف الزبدة، وتُقدم الصلصة

التجميع

يُسخن الزيت في مقلاة على نار عالية الحرارة، ثم يُشوح الدجاج حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون

يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع الدجاج على الجانب

يُزين الطبق بالصنوبر ويُقدم مع الصلصة على الجانب

اضف تعقيب

الإسم

عنوان التعليق

التعليق

ارسل