طنجية لحم الضأن والليمون المخلل

هل تحب أن يصلك أخبار ووصفات أول بأول؟

سجل اسمك الكامل وبريدك الالكتروني

الإسم

تسجيل

قائمة السعرات الحرارية

اختر

شارك برأيك

هل موقع مطبخنا مريح لك عند البحث عن وصفات ؟

نعم

لا غير مريح

احيانا

تصويت

طنجية لحم الضأن والليمون المخلل

05/08/2013 - 04:00

مطبخنا

المكونات:

مقادير المحلول الملحي

1550 ملل لتر ماء

2 كوب سكر

2.25 كوب ملح بحري خشن

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب

1 ملعقة كبيرة كمون حب

1 ملعقة كبيرة كبش القرنفل

4 حبة نجمة الينسون

2 ملعقة صغيرة كزبرة حب

4 جرام فلفل أحمر حار

5 ورقة ورق غار

9 كوب ثلج مكسر

مقادير طنجية لحم الضأن

2 كيلو جرام لحم ضأن

40 جرام بقدونس

40 جرام كزبرة خضراء

70 جرام سمن

60 جرام زنجبيل طازج

8 فص ثوم

2.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون

0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل ناشف ومطحون

2 حبة محفوظ الليمون

9 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة زعفران

طريقه التحضير:

لعمل المحلول الملحي

يُترك الماء ليغلي غليانًا خفيفًا في قدر كبيرة الحجم، ثم تضاف بقية مكونات المحلول الملحي باستثناء الثلج، ويُقلب الخليط جيدًا إلى أن يذوب السكر والملح. يُرفع عن النار، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة كي تختلط النكهات

يضاف الثلج ليبرد المحلول الملحي، وإذا لم يكن باردًا يوضع في الثلاجة إلى أن يبرد

يضاف اللحم إلى المحلول الملحي ويوضع عليه طبق حتى يظل مغمورًا بالماء. يُبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل

لعمل اللحم

يقشر ويقطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 135 مئوية

يُرفع اللحم من المحلول الملحي (يتم التخلص من المحلول الملحي) ويُجفف جيدًا بمناشف ورقية

يُسخن القليل من السمنة في مقلاة على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة في محمصة أو قدر اليخنة

يضاف اللحم، ويُحمر لمدة 4 دقائق مع الضغط عليه من حين إلى آخر. بمجرد أن يُحمر يُرفع اللحم من القدر

يرش بين اللحم الكزبرة الخضراء والبقدونس

تذاب السمنة في نفس المقلاة، ثم يضاف الزنجبيل الطازج والثوم ويُشوحا لمدة دقيقتين. يضاف الكمون والزنجبيل المطحون ويُقلبا لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق أو إلى أن تفوح رائحتهما. ونضيفهم فوق اللحم

نضع قليل من الماء غلى المقلاة لحتى نأخذ النكهة منها وتضاف فوق اللحم

يضاف الليمون المخلل إلى الخليط لتغطية ويضاف الزعفران

يُغطى اللحم بغطاء من ورق الخبز، ثم يوضع الغطاء. يوضع اللحم في الفرن ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا، أو إلى أن يطرى تمامًا. تُرفع القدر من الفرن ويُترك اللحم ليرتاح في القدر لمدة 30 دقيقة

ويقدم مباشرة

اضف تعقيب

الإسم

عنوان التعليق

التعليق

ارسل