كيف نختار الاسماك والمآكؤولات البحرية بشكل صحيح

هل تحب أن يصلك أخبار ووصفات أول بأول؟

سجل اسمك الكامل وبريدك الالكتروني

الإسم

تسجيل

قائمة السعرات الحرارية

اختر

شارك برأيك

هل موقع مطبخنا مريح لك عند البحث عن وصفات ؟

نعم

لا غير مريح

احيانا

تصويت

كيف نختار الاسماك والمآكؤولات البحرية بشكل صحيح

12/10/2014 - 14:23

مطبخنا

عند شرائك البحريات :يراعى الاتى

1- العين براقه وليست مغطاه بسحابه بيضاء

2- الخياشيم لونها احمر دموى داكن وليس بها اى مخاط

3- جسم السمكه متماسك ومشدود وليس طرى ومتهدل

4- جسم السمكه لامع ( وهو ناشف وليس مبلل بالمياه )

5- عند الضغط على جانب جسم السمكه باحد الاصابع ثم تركه لايترك علامه مؤقته على جسم السمكه

6- بطن السمكه ناشف الى حد ما (متماسك ) وليس طرى او منفوخ

7- الجمبرى (الروبيان ) يضاف الى السابق ان يتم حمله من الشوارب ويجب ان تكون متماسكه مع جسم الجمبرى

8- الكابوريا والسرطانات بصفه عامه لا تصلح للتجميد ويجب عدم شرائها مجمده

9- المحاريات تكون مغلقه وصعب فتحها باليد

10 -الكاليمارى والسبيط لونه ابيض ثلجى او شمعى وليس بلحمه اى احمرار وكذلك العين براقه وليس له اى رائحه سوى رائحه البحرالتنظيف

...بخلاف ما يعلمه الجميع هناك عدة اشياء يجب مراعتها :

1- التقشير يتم بسكينه عريضه وثقيله وذات تخانه ( سمك )كبير وليست حادهوطبعا فى اتجاه عكسى من الذيل لاعلى مع مراعاة ان تكون السمكه مفروده

2- يجب التخلص تماما من تجمعات الدم الملاصقه للعمود الفقرى للسمكه ويمكن استخدام فرشاه اسنان meduim للمساعده

3- بعض الاسماك مثل الهامور بانواعه والنواجل والكوشر ...الخ ..لها جلدسميك عند طبخ السمكه يتسبب فى تقوس جسم السمكه نتيجه الشد وبالتالى يجبتشريط الجلد بشكل متوازى بسكينه حاده ولا يصل التشريط الى اللحم ولكننكتفى بطبقه الجلد فقط ( ملحوظه : فى فقره قادمه سيتم ذكر اسباب تشريطاللحم نفسه ) ويكون التشريط متقارب بالشكل

اضف تعقيب

الإسم

عنوان التعليق

التعليق

ارسل