الملبن السوري

هل تحب أن يصلك أخبار ووصفات أول بأول؟

سجل اسمك الكامل وبريدك الالكتروني

الإسم

تسجيل

قائمة السعرات الحرارية

اختر

شارك برأيك

هل موقع مطبخنا مريح لك عند البحث عن وصفات ؟

نعم

لا غير مريح

احيانا

تصويت

الملبن السوري

29/12/2015 - 09:34

مطبخنا

المقادير:

٣ كوب و نصف سكر

كوب و ملعقتين كبار نشا ( كورن فلور )

٣ كوب ماء

نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون

ربع الى نصف ملعقة صغيرة مستكة

مكسرات حسب الرغبة فستق او عين جمل ( اختياري ) انا استخدمت كوبين و يمكن زيادة الكمية للضعف او اكثر

قليل من ماء الزهر ( اختياري ) نصف ملعقة صغيرة انا ما بستعمل ماء الزهر

قليل من الزيت

كمية نشا اضافية

طريقة التحضير:

تدق المستكه بوضعها بكيس و بواسطة مطرق تدق حتى تصبح مطحونه بودرة و يمكن طحنها بمطحنة البهارات بوضع قليل من السكر معها و تترك جانبا

في حال استعمال المكسرات يفضل ادخالها الفرن حتى تتحمص قليلا و تنشف ( طعمها ألذ في الملبن و هي محمصه )

نضع كوبين من كمية الماء مع كوبين من كمية السكر على النار حتى يذوب السكر و عندما يغلي نضيف ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون

نذيب النشا مع كوب من الماء عالبارد و نبدأ نضيفها للقطر مع اضافة ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون مع التحريك المتواصل حتى يثقل المزيج و يصبح يشبه المرهم

نوطي النار للوسط قريب من الهادئة قليلا و نستمر بالتحريك مع كشط قاع الطنجرة و الجوانب و نستمر بالتحريك حركة دورانية دون توقف لمدة ربع ساعه

بعد ربع ساعه نبدأ نضيف السكر على دفعات بعد ان تذوب كل دفعه نضيف دفعه اخرى و هكذا حتى انتهاء كمية السكر دون التوقف عن التحريك

نكمل عملية التحريك لمدة ثلاثة ارباع ساعه مع استمرار كشط القاع و الاطراف دون توقف

سنلاحظ ان المزيج يزداد سمكا و نستطيع تجميع المزيج على شكل كرة قليلا

في اخر عشر دقائق نضع المستكه و نقلب حتى تذوب تماما و سنلاحظ ظهور رائحة جميلة للملب

بعد ساعه نختبر وصول المزيج للدرجة المطلوبة و ذلك برفع قليل من المزيج بملعقة يحب ان يكون ثابت على الملعقة و لونه شفاف

نضع الملعقة في طبق صغير و ندخله الفريزر دقيقة واحده و نخرجه و نتذوق الملبن و درجة تماسكه يجب ان يشد و لا ينقطع بسهوله مطاطي القوام و يمضغ بالفم و لا يذوب فورا

لو لم يصل لهذه المرحله نواصل التحريك وقت إضافي حتى يشتد اكثرو نعيد الاختبار

لو وجدنا الملبن وصل لهذه المرحله يرفع من على النار و لو رغبنا الملبن بالمكسرات نضيف المكسرات و نقلبها معه بسرعه حتى تختلط جيدا

ندهن بطريقة مسح خفيف طبق بايركس او صينية مستطيله زيت نصب مزيج الملبن و نسوي السطح جيدا بملعقة و تترك حتى تبرد تماما

او يمكن استعمال مفرش سيليكون يدهن بالزيت مسح خفيف و نصب الملبن و نطوي طرف المفرش على الملبن و يدحرج حتى يصبح اسطوانه نتحكم بعرض الاسطوانه و طولها حسب الرغبة

تترك تبرد تماما

بعد ان يبرد الملبن سيكون متماسك مطاطي القوام

يرش بالنشا من الأسطح الخارجية و يقطع بسكين حاده مكعبات او دوائر لو كان بشكل اسطوانه

و يقدم

ملاحظة

درجة حرارة الملبن عالية لذلك نتجنب لمسه باليد و هو حار

اهم نقطة في عمل الملبن عدم التوقف عن التحريك و الا سيفشل الملبن و يصبح سائل

لو لم يتماسك الملبن كفايه يمكن ان نعلي النار قليلا وسط و نستمر بالتحريك

عمل الملبن عادة يستغرق ساعه كامله تماما لذلك نتحكم بحرارة النار يمكن ان تكون وسط لو أحسسنا عدم وصوله للدرجة المطلوبة في هذا الوقت

اضف تعقيب

الإسم

عنوان التعليق

التعليق

ارسل