باشا وعساكره

هل تحب أن يصلك أخبار ووصفات أول بأول؟

سجل اسمك الكامل وبريدك الالكتروني

الإسم

تسجيل

قائمة السعرات الحرارية

اختر

شارك برأيك

هل موقع مطبخنا مريح لك عند البحث عن وصفات ؟

نعم

لا غير مريح

احيانا

تصويت

باشا وعساكره

04/07/2013 - 01:29

مطبخنا

المكونات:

مقادير عجين الشيشبرك

500 جرام دقيق لكل الإستعمالات

250 ملل لتر ماء

10 جرام ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير الحشوة

500 جرام لحم ضأن مفروم ناعماً

200 جرام بصل

2 ملعقة كبيرة سمن

0.25 كوب صنوبر محمص

0.25 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 رشة قرفة مطحونة

مقادير عجينة الكبة:

1 كيلو جرام برغل أسمر ناعم

1 كيلو جرام هبرة غنم مخفوقة

2 حبة بصل أحمر

0.25 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية

1 رشة فليفلة حمراء حلبية

1 رشة كمون مطحون

1 حسب الرغبة ملح

مقادير صلصة اللبن

8 كوب لبن زبادي

3 ملعقة كبيرة نشا الذرة

1 حبة بيض

5 فص ثوم مدقوق

0.5 كوب طرخون أخضر

200 جرام زبدة

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

لتحضير عجين الشيشبرك:

بخلط جميع المكونات معًا (دقيق، ماء، ملح وزيت الزيتون) حتى يُشكل عجين متماسك. سيكون العجين صلبًا في البداية. بعد العجن، يُشكل العجين

إلى كرة ويُغطى جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا. عندما يرتاح العجين سيمتص جميع السوائل

لعمل الحشو

يقطع البصل ناعماً ويفرم البقدونس ناعماً

يُسخن السمن في القدر ويضاف البصل ويُشوح جيدًا بدون أن يتغير لونه. يضاف اللحم ويُشوح إلى أن ينضج، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والدقة ويُترك جانبًا حتى يبرد، ثم يضاف الصنوبر

لتحضير الشيش برك

يُقسم العجين إلى نصفين ويُفرد كلاهما إلى قطعة طولية

يوضع الحشو بواسطة ملعقة صغيرة في خط مستقيم في نصف واحد من العجين، مع ترك فاصل 2 سم بين كل 2 ملعقة صغيرة. تُدهن الحواف

الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء، ثم يوضع النصف الآخر فوق الحشو ويُضغط على الحواف الفارغة بواسطة الأصابع حتى يلتصق العجين

جيدًا. توضع علامة على العجين المحشو بواسطة قطاعة مربعة أو دائرية، ثم يُقطع العجين إلى قطع وتوضع القطع جانبًا حتى تجف كما في طريقة

عمل الرافيولي:

تطبق حبات الشيشبرك بصنية مدهونة بقليل من الزيت وتشوى حتى يصبح لونه أشقر

لعمل الكبة

يُنقع البرغل في حوالي 2 كوب من الماء ويُتبل بالبصل والبهارات، ثم يُمرر من ماكينة اللحم على دفعتين. يضاف المزيد من الماء إذا كان البرغ

جافًّا، لكن مع مراعاة أن لحم الهبرة لم يُضف بعد

يضاف لحم الهبرة ويُخلط مع البرغل في وعاء فخاري إلى أن يصبح الخليط متماسكًا ومتجانسًا

تُقطع الكبة إلى قطع بوزن 10 جم، وتُفتح القطع بواسطة الأصابع وتوضع 1 ملعقة صغيرة من الحشو في كل قطعة وتُغلق بإحكام. تُسلق الكبة في

نفس الماء المغلي للسلق مع 1 ورقة غار وعود قرفة و5 حبات هيل

لمدة دقيقة واحدة

لعمل الصلصة:

يُخلط اللبن الزبادي مع النشا والبيضة على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب باستمرار، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل

تُذاب الزبدة في مقلاة ويُشوح الثوم. يضاف الثوم إلى خليط اللبن الزبادي ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين. ثم يضاف الطرخون والكبة وعجين الششبرك. الآن أصبح الطبق جاهزًا للتقديم

اضف تعقيب

الإسم

عنوان التعليق

التعليق

ارسل